北派酱香的价值正被更多东谈主看见。

文｜好酒地舆局

从地舆风土的角度来说，天津算得上是酿酒福地。

九河下梢，漕运邃晓，这片渤海湾畔的冲积平原自古就资源丰富、商贾云集。明清时期，天津施展的漕运买卖不仅带来了南北物资的流转，更催生了酒业的蕃昌。

如今的天津白酒代表——芦台春，等于天津地区极具代表性的“中华老字号”酒企。

扎根在天津宁河区芦台镇的芦台春，发展历史已有360余年。数百年来，芦台春的酿酒本事在这片地皮上世代相传。

制图@好酒地舆局

直至上世纪70年代，芦台春完成了一场白酒酿造的创新蜕变——奏效研制出朔方首款优质酱香白酒，改写了朔方无好酱酒的历史，成为朔方酱酒品类的进攻始创者和引颈者。

而这一切，王人与一个名字紧密贯串，那就是酒业泰斗——周恒刚。

朔方酱香创派记

1964年，周恒刚除名率领巨匠组张开“茅台试点”责任，对我国传统酱香型白酒的代表——茅台酒的分娩工艺进行系统性梳理与科学转头。

该试点不仅初步揭示了茅台酒的质料奥妙，合股了操作规程、制定了茅台酒什物圭臬，还培养了一批主干时代东谈主才，成为我国白酒工业化程度中的进攻里程碑，也为后续宇宙边界内的酿酒科研奠定了坚实的步伐论基础。

四年后，周恒刚应芦台酒厂厂长潘兴云之邀，踏入这座位于天津宁河的酒厂。与他同业的，还有从茅台窖泥等分离出的珍稀菌种。

▎周恒刚继1972年奏效研制出“中国朔方第一瓶优质酱香型白酒——芦台春”之后，又在1978至1985年间，以宁河酒厂为基田主执了中国酒界的“芦台试点”，并取得丰硕的科研收尾。图源@芦台春

站在芦台春的车间里，他建议了一个在其时看来颇为果敢的设想：用麸曲酿出酱香型白酒，是否可能？

1969年5月，考试全面启动。

在周恒刚的率领下，工东谈主们精确参加每一批红粮、麸曲与酵母，他昼夜不离车间，与化验员全部追踪记载每个发酵池的温度变化，细腻调控每一个环境变量。他专诚从中科院微生物所引进了“汉逊”“球拟”等多株秉性差异的酵母菌种，以探索酱香风范的更多可能。

曲房的工东谈主们刻苦钻研微生物培养时代，昼夜轮守，最终奏效培育出糖化力出色、产酯智商超卓的麸曲和活力强劲的生香酵母。

发酵到期那一刻，工东谈主们注意翼翼揭开蒙在池子上的塑料布。周恒刚紧急地用双手捧起酒醅，深深吸气，将鼻子面临沾满酒醅的掌心，反复细闻——速即，他沾满酒醅的脸上开放出笑貌，直快地向公共晓谕：“奏效了，滋味平常，有酱香酒的特色！”

数年遵守，终得成全。中国第一瓶优质麸曲酱酒芦台春，由此出身。

照相@好酒地舆局

1972年秋，周恒刚征引《诗经》“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的雅句，为其定名“芦台春”，既点出芦台这座千年古镇的深厚底蕴，也寄寓了春醪津润、岁月生香的好意思好寓意。

芦台春酒的问世，澈底冲突了“朔方不出好酱酒”的主张，飞快转化业界。芦台春也飞快在阛阓上崭露头角，大受接待。但这仅是一个最先。随后，芦台春又驱动徐徐实验大曲酱香工艺酿酒。

1978-1984年，在周恒刚的主执下，芦台春又开展为期五年的“芦台试点”，完成“酱香型白酒香味因素有计划”与“泸型白酒窖泥微生物选育与属目老化的有计划”两大课题，离别取得了国度级、省级科技逾越二、三等奖。

▎芦台春场地文化博物馆馆藏的“酱香型白酒香味因素有计划”“泸型酒窖泥微生物的选育与属目窖泥老化的有计划”获奖文凭与关系贵府。照相@好酒地舆局

“芦台试点”也与之前的茅台试点、烟台试点并称中国白酒工业史上的“三台试点”，它们容身下层、轨范工艺、鼓舞创新，共同奠定了中国白酒当代产业发展的科学基础。

而芦台春也在周恒刚的率领下，从麸曲酱香到自后奏效研制出大曲坤沙工艺，一步步闯出一条明晰而坚实的朔方酱香之路。它不仅是朔方酱香酿艺的始创者，更以执续而塌实的科研推行，让“北派酱香”在我国白酒口头中稳稳容身。

这段安靖的白酒科研历史，于今仍深深滋补着芦台春。

盘曲

天津一直是一派创新的热土。

算作朔方工业重镇，天津创造了无数个“第一”：第一块腕表“五一牌”、第一台电视机“北京牌”、第一辆自行车“飞鸽牌”……工业细腻的创新基因深深烙迹在这座城市的发展经过中，也烙在了酒里。

科学酿造，是芦台春自周恒刚在此开展考试以来就视死如归在作念的事情。

早在2010年，芦台春投资近千万元栽种了国度级白酒实验室，成为国内第六家领有国度级白酒实验室禀赋的白酒企业。

▎芦台春责任主谈主员在实验室内进行科研责任。图源@芦台春

随后，芦台春在2012年获批栽种了国度级CNAS检测中心，成为国内白酒企业第六家、天津白酒行业第一家通过国度泰斗机构CNAS招供的白酒检测中心，一步步搭建起从研发到品控的完好科学体系。

这些参加带来的超卓收尾最终落在了每一滴“北酱”之中。

2018年，芦台春推出高端酱酒品牌“北酱”。它持续了周恒刚时期从茅台带来的优良菌种，却并非浅显复制南边酱酒——更长的发酵时辰、因地制宜的温湿度戒指，最终造成口感更暄和、品尝更干净的“平静酱香”，仿佛天生为朔方东谈主味蕾量身定制。

照相@好酒地舆局

科技并非取代传统，而是更懂传统。2021年起，芦台春与天津科技大学勾通，以融会“北酱平静酱酒特征风范造成机理及指纹图谱构建”为课题，对“北酱”特质张开了科学有计划。

科研东谈主员对芦台春的大曲分娩和白酒发酵两个要害神志进行了追踪，分离了多数的微生物，并得到了两株高产值的酵母菌，不仅擢升了酒体品性，也让酒中的果香与甜香愈加隆起。

图源@芦台春

与此同期，芦台春的创新收尾，还被写进了行业圭臬里。

本年，由天津芦台春酿造有限公司草拟，经中国食物工业协会巨匠委员会评审通过的《咖啡风范酱香型白酒》和《北酱酒海年份酱香型白酒》两项团体圭臬雅致发布。

《咖啡风范酱香型白酒》团体圭臬源于芦台春自主创新的新式酱酒风范，初次将“咖啡风范”算作当然发酵产物纳入白酒圭臬，并栽种了微生物基因库与风范物资框架。

《北酱酒海年份酱香型白酒》团体圭臬则所以“酒海贮存”为特色的真确年份酱香型白酒的体系化轨范，填补了“酒海年份酱香”的圭臬空缺。

照相@好酒地舆局

前者聚焦“风范创新”，后者锚定“年份真确性与贮存容器特色”，共同鼓舞了酱香型白酒的细分品类圭臬化，更让芦台春的“北派酱香”有了更明晰的身份界说。

从高端“北酱”系列到面向年青群体的果味白酒、私东谈主定制藏酒，芦台春的居品矩阵日益完善；而从科技研发到圭臬制定，从工艺突破到品牌升级，这条基于科技与品性的创新之路，正让北派酱香的价值被更多东谈主看见。

图源@芦台春

芦台春的创新发展之路，标明其已从一祖传统酿造企业，盘曲为以科技为引擎、以圭臬为引颈、以体验为纽带的文化科技型企业。

本年，为传承周恒刚先生的科学精神与本事想想，由其同谈弟子、支属门生等共同发起竖立“周恒刚酿酒科学文化有计划院”。由有计划院与「#好酒地舆局」聚拢驾驭的《周恒刚传》采访暨#中国白酒科学文化检会行动 也雅致启动，旨在以科技驱动品性跃升，以文化夯推行业根脉。行动此前已走进古井、宋河、皇沟。

9月14日，行动将走进芦台春，探索这“朔方第一酱”的科学密码。

中国白酒科学文化检会团名单

季克良 周恒刚酿酒科学文化有计划院理事会照管人

纪连海 《周恒刚传》总编缉，著名历史文化学者、中国民生有计划院特约有计划员

徐立栋 《周恒刚传》总经营，原中原酒报社副总剪辑

周心明 周恒刚酿酒科学文化有计划院理事会主席

王贵玉 第五届宇宙评酒会巨匠构成员

栾作禄 第五届宇宙评酒会评委

赵　彤 《酿酒》杂志总剪辑

许　坤 周恒刚酿酒科学文化有计划院理事会通告长、好酒地舆局总裁开云体育